Escalopes de ternera (escalopes de veau à la forestière)

Ingredientes:

1 libra de ternera
1 cebolla roja pequeña
1 lata mediana de champiñones
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
½  cubo de sopita de res disuelto en ½ taza de agua
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de pasta de tomates
Perejil, sal y pimienta

Poner a calentar el aceite y la mantequilla a fuego vivo.
Echar los escalopes y dejar dorar dos minutos, salar, pimentar y bajar el fuego.  Cuando la sangre aflore a la superficie de los escalopes, voltearlos montar el fuego y repetir la operación y cuando la sangre aflore, sacarlos de la sartén y colocarlos en el plato de servicio.  Cubrirlos con papel de aluminio para conservarlos calientes.
Poner un poco de aceite en la sartén y hechar la cebolla y los champiñones. Cuando estén dorados hechar el vino, la pasta de tomates, el caldo de res y el perejil.  Dejar espesar un poco.
Servir los escalopes bien calientes cubiertos de la salsa.