Lengua de res con salsa griviche

Este es un plato riquísimo y que no sale caro, aparte de que es una carne bien magra, que no tiene grasa.  Se sirve con una salsa griviche o con una salsa ravigote, acompañada de arroz o de papas hervidas y con el resto (porque rinde mucho) se prepara una rica ensalada que servira de plato completo.

Ingredientes:

• 1 lengua de res
• 3 zanahorias
• 1 sopitas de caldo de res
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• Apio, orégano, sal, pimienta, tomillo

Preparation:

• 1.-  Preparar un caldo con los cubitos de res, y todos los otros ingredientes.
• 2.- Dejar cocinando la lengua (luego de haberla lavado y limpiado bien con limón o naranja agria) por lo menos         durante dos horas.  Añadir agua si es necesario.  Para saber si está cocinada, plantar un cuchillo, que debe               entrar  facilmente.
• 3.- Quitarle todo el pellejo, que se desprenderá facilmente.
• 4.- Cortarla en lonjas y dejar reposar rociada con su caldo.
• 5.- Se sirve acompañada de papas hervidas o con arroz y claro, con una buena salsa o una vinagreta.

SALSA GRIVICHE

Ingredientes para 6 personas:

• 3 huevos
• 1 cucharada de mostaza bien colmada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharadas de pepinillos agrios picaditos
• 2 cucharadas de alcaparras picaditas
• 1 cucharada de perejil molido
• 1 cucharada de cebollino picado
• estragon y perifollo picados
• sal y pimienta

PREPARACION:

• Poner a hervir los huevos.  Sumerjalos en agua fria y cuente 10 minutos después que comiencen a hervir y luego dejarlos refrescar metiéndolos en agua fria.
• Pelar los hevos y separar las yemas de las claras.
• En una ensaladera, majar finamente las yemas o pasarlos a través de un colador.
• Añadir la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Mezclar enérgicamente con una batidora de mano, como para montar una mayonesa, incorporando el aceite poco a poco.  Usted obtendrá una salsa griviche espesa.
• Añadir las hojas molidas y los pepinillos agrios y las alcaparras también molidos.
• Por último cortar finamente las claras de huevo, o májelas para incorporarlas a la salsa.
• Poner en la nevera hasta el momento de servir.